FEUILLETE D'ASPERGES AU SABAYON D'HERBES FRAICHES

LE MARCHE (6 pers)

3 kg d'asperges
500 gr de pâte feuilletée
4 oeufs
250 gr de beurre
150 gr de crème fleurette
ciboulette, cerfeuil et persil frais

LA PREPARATION

* Détailler des rectangles de 10 sur 5 cm de pâte feuilletée. Enfourner 15 mn à 210°.
* Eplucher les asperges. Les cuires 8 à 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir. Egoutter. Confectionner des botillons.
* Placer au fond d'une assiette chaude la partie inférieure du feuilletage. Poser dessus le botillon. Napper les asperges avec sabayon d'herbes fraîches. Recouvrir avec l'autre partie de la pâte.

Sabayon d'herbes fraîches
Fouetter 150 gr de crème fleurette
Réserver au réfrigérateur
Dans une casserolle, réduire 10 cl de vinaigre.
Ajouter 4 jaune d'oeufs
Fouetter jusqu'à blanchir
Incorporer 250 gr de beurre fondu.
Saler, poivrer.
Ajouter la crème et 2 cuillères de ciboulette, persil et cerfeuil.


 

 

 

 


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