JAMBON PERSILLE DE REGIS BOLATRE

LE MARCHE

1 kg de noix de jambon demi-sel
1 pied de veau
2 carottes
1 oignon giroflé
2 échalottes
200 gr de persil
1 tête d'ail
1 bouquet garni
5 cl de vinaigre de vin
50 cl de vin blanc aligoté

LA PREPARATION

* Dans une casserole, mettre jambon, veau, carottes, oignon, bouquet garni, vin blanc, poivre. Recouvrir d'eau. Cuire 3h.
* Hacher persil, ail, échalottes.
* Dégraisser le jambon, hacher une partie de la graisse et détailler le jambon en lanières. Désosser le pied de veau et le hacher.
* Mélanger les hachis de viandes, le jambon et le vinaigre. Assaisonner.
* Dans une terrine, mettre en couches successives viandes, hachis d'herbes, bouillon.
* Placer 12h au réfrigérateur.

 

 

 

 


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