OEUFS A LA NEIGE AUX PRALINES ROSES

LE MARCHE (6 personnes)

6 oeufs
380 g de sucre
150 g de pralines roses
1/2 l de crème anglaise
1/2 l de lait
1,5 l d'eau

LA PREPARATION

* Mettre à frémir sans bouillir l'eau et le lait
* Monter les blancs d'oeufs en neige, jusqu'à fermes. Ajouter petit à petit 180 g de sucre.
* A l'aide d'une cuiller, former des quenelles avec les blancs. Tremper 5 mn dans le mélange au lait. Sortir avec une écumoire. Egoutter (quenelles fermes au toucher).
* Dans un poêlon, fondre le sucre restant avec une cuiller d'eau pour un caramel.
* Servir les blancs parsemés de pralines et nappés de caramel. Accompagnér de crème anglaise.

Crème anglaise
Dans un récipient, mettre 10 jaune d'oeufs, 250 g de sucre.
Fouetter jusqu'à blanchir.
Dans une casserole, faire bouillir 1 l de lait avec 2 gousses de vanille.
Infuser 10 mn. Reporter à ébullition.
Y verser la crème. Remuer.
Retirer dès épaississement.
Passer au chinois. Refroidir et remuer.


 

 

 

 


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