PERDREAUX AUX CHOUX ET LARDONS

LE MARCHE (4 Personnes)

2 perdreaux bardés de 500 gr
2 choux frisés verts
2 oignons
300 g de lardons
50 g de beurre
50 cl de fond de volaille

LA PREPARATION

* Dans une russe, effeuiller les choux. Enlever les côtes. Blanchir dans de l'eau bicarbonatée. Refroidir. Egoutter.
* Dans une poële, dorer lardons et oignons émincés. Ajouter feuilles de choux et fond de volaille. Compoter couvert 30 mn au four à 170°.
* Dorer 5 mn chaque face des perdreaux.
* Servir chaud sur un lit de choux.

 

 

 

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