RAMASSAGE ET PREPARATION DES ESCARGOTS

L'arrêté du 24 avril 1979 prévoit l'interdiction du ramassage de l'Helix pomatia pendant la période de reproduction, du 1er avril au 30 juin inclus. Il précise aussi que pendant les autres mois de l'année le ramassage est autorisé à l'exeption des sujets dont le diamètre est inférieur à 3 cm.

La dégustation demande de saupoudrer les escargots avec du gros sel pour les faire dégorger puis de rincer abondamment pour les faire baver.
Les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avec des feuilles d'orties. Les retirer de leur coquille. Enlever les intestins. Garder la langue. Rincer encore.
Dans un court-bouillon, les cuire 4h (attention à ne pas trop réduire).

 

 

 

 


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