TRUITE AU CHARDONNAY

LE MARCHE (6 pers)

6 truites
5 échalotes roses
200 gr de beurre
sel, poivre
20 cl de vinaigre de vin
2 l de co
urt-bouillon

LA PREPARATION

* Dans le court-bouillon frémissant, plonger 4 à 6 mn les truites vidées et lavées.
* Dans une casserole, mettre vinaigre et échalotes épluchées et hachées. Saler, poivrer. Réduire à sec. Refroidir.
* Au fouet, incorporer à l'appareil le beurre en pommade.
* Servir les truites accompagnées du beurre aux échalotes roses.

Deux litres de court-bouillon
Eplucher 250 g de carottes,
250 g d'oignons,
100 g d'échalotes,
80 g de céleri en branche,
1/2 tête d'ail.
Dans un grand faitout, mettre 1,5 l de vin blanc, 1,5 l d'eau, 1 bouquet garni, sel, poivre. Y plonger les légumes. Cuire non couvert 1 h à petits bouillons. Filtrer en fin de cuisson.


 

 

 

 


Reproduction même partielle interdite sans autorisation de Régis Bolatre

Site optimisé pour Internet Explorer version 5 et supérieures et pour une résolution de 1024 X 768